Θα φανταζόσασταν ποτέ ότι η παρμεζάνα ταιριάζει στη σούπα με ρεβίθια; Κι όμως, και είναι σίγουρο ότι θα λατρέψετε αυτό το πιάτο για τη βαθιά, γεμάτη γεύση του. Η γήινη νοστιμιά των ρεβιθιών συνδυάζεται τέλεια με την αλμυρή ένταση της παρμεζάνας και δημιουργείται ένα πιάτο που ισορροπεί ανάμεσα στην απλότητα και την φινέτσα. Μπορείτε να σερβίρετε αυτή τη σούπα ως πρώτο πιάτο σε ένα φιλικό τραπέζι ή να την απολαύσετε ως χορταστικό κυρίως, με λίγο χωριάτικο, προζυμένιο ψωμί στο πλάι. Με ελάχιστα υλικά χαρίζετε στο καθημερινό σας μενού μια πινελιά ιταλικής φινέτσας.
Υλικά (για 6 μερίδες):
- 500 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα αποβραδίς
- 1 κρεμμύδι
- 1 κλωνάρι δεντρολίβανο, συν 1 κ.γ. ψιλοκομμένα φύλλα
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1-2 φύλλα δάφνης
- 1 γαρύφαλλο
- ⅓ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1½ κ.σ. αλάτι ή περισσότερο κατά βούληση
- 1 μικρό κομμάτι φλούδα παρμεζάνας, συν ½ φλ. φρεσκοτριμμένη
- 1 φλ. ντομάτες σε κύβους, κονσέρβα ή φρέσκες
- 2 μέτρια καρότα, κομμένα σε ροδέλες
- 2 στικ σέλερι, κομμένα σε φετάκια
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- ¼ κ.γ. μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Καρφώστε το γαρίφαλο στο κρεμμύδι, ώστε να μπορείτε να το βρείτε και να το πετάξετε μετά το τέλος του μαγειρέματος. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε μαζί το κρεμμύδι, τα ρεβίθια, το κλαδάκι δεντρολίβανου, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το ελαιόλαδο, το αλάτι και τη φλούδα του τυριού. Προσθέστε 5 φλιτζάνια νερό και βάλτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια.
- Προσθέστε τις ντομάτες, τα καρότα και το σέλερι, σκεπάστε χαλαρά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 25 λεπτά ακόμα.
- Ενώ σιγοβράζει η σούπα, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, την τριμμένη παρμεζάνα, το ξύσμα λεμονιού και το πιπέρι σε ένα μικρό μπολ.
- Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε τη σούπα κατά βούληση. Βάλτε την σε μπολ, πασπαλίστε με το μείγμα παρμεζάνας και σερβίρετε με το προζυμένιο ψωμί.
Καλή απόλαυση!
