Αν αγαπάτε τη γαλλική κουζίνα αλλά αναζητάτε πιο σύγχρονες, φυτικές εκδοχές, αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Τα μανιτάρια Bourguignon κρατούν όλη τη θαλπωρή και τη βαθιά γεύση του κλασικού πιάτου, χωρίς ίχνος ζωικών προϊόντων. Με μανιτάρια που χαρίζουν «σαρκώδη» υφή, κόκκινο κρασί που δένει υπέροχα τη σάλτσα και αρωματικά βότανα που γεμίζουν αρώματα την κουζίνα σας, δημιουργείτε ένα φαγητό ιδανικό τόσο για καθημερινό τραπέζι όσο και για ένα καλοστημένο δείπνο με φίλους. Σερβίρετέ το με πουρέ πατάτας, πολέντα ή τραγανό ψωμί και αφήστε το πιάτο να μιλήσει από μόνο του, με κομψότητα και βάθος γεύσης.
Υλικά (4 μερίδες):
- 800 γρ. μανιτάρια (champignon ή portobello), κομμένα σε χοντρά κομμάτια
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 καρότα σε ροδέλες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 κ.σ. αλεύρι
- 250 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 300 ml ζωμό λαχανικών
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κλωναράκι θυμάρι
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Μαϊντανός ψιλοκομμένος, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά.
- Τα αφαιρούμε προσωρινά και στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
- Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τον ζωμό, τη δάφνη και το θυμάρι.
- Επιστρέφουμε τα μανιτάρια στην κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 30–35 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- Αλατοπιπερώνουμε, αφαιρούμε τα μυρωδικά και σερβίρουμε με φρέσκο μαϊντανό, πάνω σε πουρέ πατάτας.
Καλή απόλαυση!
