Βάλτε στο τραπέζι σας μια σαλάτα που ισορροπεί ιδανικά ανάμεσα στη φρεσκάδα, τη γλυκύτητα και τη νοστιμιά. Τα ψητά ροδάκινα αποκτούν καραμελωμένες νότες που αναδεικνύουν τη βελούδινη υφή της μπουράτα, ενώ το προσούτο προσθέτει την απαραίτητη αλμυρή νότα. Τα αρωματικά μυρωδικά, το λεμονάτο dressing και τα τραγανά φιστίκια ολοκληρώνουν ένα πιάτο που εντυπωσιάζει σε κάθε τραπέζι. Το σερβίρουμε ως ελαφρύ γεύμα ή ως εκλεπτυσμένο ορεκτικό και το απολαμβάνουμε τέλεια με ένα καλά παγωμένο Ασύρτικο, ή μια Ρομπόλα Κεφαλονιάς.
Υλικά (4 μερίδες):
- 2 μέτρια ροδάκινα, κομμένα στη μέση, (αφαιρέστε το κουκούτσι)
- 1/4 φλ. ελαιόλαδο, συν λίγο ακόμη για το άλειμμα των ροδάκινων
- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 2 κ.σ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. μέλι
- 3/4 κ.γ. αλάτι
- 1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 160 γρ. ανάμεικτα τρυφερά πράσινα φυλλώδη λαχανικά
- 1/2 φλ. φρέσκα μυρωδικά, χοντροκομμένα (δυόσμος, βασιλικός και μαϊντανός)
- 1 μπάλα μπουράτα, (περίπου 200 γρ.)
- 4 λεπτές φέτες προσούτο, κομμένες σε κομμάτια
- 1/3 φλ. ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης
- Επιπλέον φρέσκα μυρωδικά, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
- Προθερμαίνουμε το σχαροτήγανο σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία και αλείφουμε ελαφρά τα κομμένα ροδάκινα με λίγο ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε τα ροδάκινα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν όμορφες γραμμές και ελαφρύ καραμέλωμα.
- Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα τον χυμό λεμονιού, το μέλι, το 1/2 κουταλάκι αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε σταδιακά το 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής βινεγκρέτ.
- Σε μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά με τα μυρωδικά και προσθέτουμε περίπου το 1/4 του φλιτζανιού από τη βινεγκρέτ.
- Βάζουμε τη σαλάτα σε πιατέλα και τοποθετούμε από πάνω την μπουράτα.
- Προσθέτουμε τα ψητά ροδάκινα, τα κομμάτια προσούτο και τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης.
- Περιχύνουμε με την υπόλοιπη βινεγκρέτ, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλάτι και γαρνίρουμε με λίγα ακόμη φρέσκα μυρωδικά.
- Σερβίρουμε αμέσως, όσο τα ροδάκινα είναι ακόμη ζεστά και η μπουράτα δροσερή.
Καλή απόλαυση!
