Αν ψάχνετε για ένα φυτοφαγικό πιάτο πλούσιο σε πρωτεΐνη, γεμάτο γεύση και με έντονο ινδικό άρωμα, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Τα ρεβίθια δένουν υπέροχα με το τόφου σε μια αρωματική σάλτσα masala, ενώ το μάνγκο που καψαλίζεται ελαφρώς δίνει φρεσκάδα και οξύτητα, ένα πιάτο που θα σας ταξιδέψει στην Ινδία. Σερβίρεται ιδανικά, με ρύζι μπασμάτι. Bonus, ένα απίθανο, vegan δροσιστικό επιδόρπιο για μία ολοκληρωμένη εμπειρία.
Υλικά:
- 500 γρ. ρεβίθια βρασμένα
- 250 γρ. τόφου, κομμένο σε κύβους
- 200 γρ. μάνγκο σε κύβους
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 κ.γ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
- 1 κ.γ. garam masala
- 1 κ.γ. κουρκουμά
- 1/2 κ.γ. κύμινο
- 1/4 κ.γ. καυτερή πάπρικα (προαιρετικά)
- 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες (κονσέρβα ή φρέσκες)
- 100 ml κρέμα ή γάλα καρύδας καρύδας
- Ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανός για το σερβίρισμα
- 1/2 lime ή λεμόνι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
- Στραγγίζουμε καλά το τόφου και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Το κόβουμε σε κύβους και το σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές. Το αποσύρουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε λίγες σταγόνες λάδι και ρίχνουμε τους κύβους μάνγκο. Το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 4-5 λεπτά μέχρι να καραμελώσει και να πάρει ωραίο χρώμα. Το αποσύρουμε και αυτό στην άκρη.
- Σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο λάδι για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και όλα τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά για να βγάλουν τα αρώματά τους.
- Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε την κρέμα ή το γάλα καρύδας και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε μέσα τα ρεβίθια και το τόφου. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε να σιγοβράσουν μαζί για 5-10 λεπτά ώστε να τραβήξουν γεύση. Διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Τέλος, προσθέτουμε το καψαλισμένο μάνγκο.
- Σερβίρουμε με ρύζι μπασμάτι και γαρνίρουμε με φρέσκο κόλιανδρο και λίγο χυμό lime ή λεμονιού.
Κρέμα καρύδας με μάνγκο και τραγανά αμύγδαλα
Ανάλαφρη, εξωτική και χωρίς ζάχαρη, αυτή η vegan κρέμα καρύδας με μάνγκο και τραγανά αμύγδαλα είναι το τέλειο κλείσιμο για κάθε ινδικό γεύμα.
Υλικά:
- 400 ml κρέμα καρύδας (να την έχετε βάλει στο ψυγείο τουλάχιστον για 2 ώρες για να είναι πηχτή)
- 2 μάνγκο, καθαρισμένα και κομμένα σε κυβάκια (φρέσκα ή κατεψυγμένα, αποψυγμένα)
- 2-3 κ.σ. σιρόπι αγαύης, ή σφενδάμου για vegan εκδοχή, ή μέλι
- 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- Χυμός από μισό lime
- 1/2 φλ. αμύγδαλα (ψημένα ή καβουρδισμένα)
- Προαιρετικά: νιφάδες καρύδας ή δυόσμος για το σερβίρισμα
Εκτέλεση:
- Χτυπάμε στο μίξερ την παγωμένη κρέμα καρύδας μέχρι να γίνει αφράτη (σαν σαντιγί). Προσθέτουμε το σιρόπι αγαύης ή όποιο γλυκαντικό χρησιμποιήσουμε και τη βανίλια, και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα.
- Πολτοποιούμε τη μισή ποσότητα μάνγκο μαζί με τον χυμό λάιμ σε μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία σάλτσα.
- Σε ποτήρια ή μπολάκια, βάζουμε μία στρώση κρέμα καρύδας, μια κουταλιά πουρέ μάνγκο, λίγα κομματάκια από το υπόλοιπο μάνγκο, και μερικά αμύγδαλα.
- Πασπαλίζουμε με νιφάδες καρύδας ή λίγο δυόσμο και, αν θέλουμε, προσθέτουμε άλλη μία στρώση από κάθε υλικό. Σερβίρουμε δροσερό!
Tip: Αν θέλουμε πιο έντονο τροπικό άρωμα, μπορούμε να προσθέσουμε λίγη σκόνη κάρδαμο ή ξύσμα lime στην κρέμα.
Καλή απόλαυση!
