Πλούσιος σε γεύση και αρώματα ο κρασάτος κόκορας με μανιτάρια, με τα μυρωδικά του, τα μπαχάρια του και μπόλικα κρεμμυδάκια να ενισχύουν τη σπιρτάδα στη γεύση του, ζητάει στο ποτήρι κρασί αντίστοιχο του περιεχομένου της κατσαρόλας.
Αν σβήσαμε τον κόκορα με Ξινόμαυρο, τότε με αυτό μπορούμε να συνεχίσουμε στο τραπέζι. Αν πάλι προτιμήσαμε το Αγιωργήτικο ή ένα Μαυροτράγανο, κάλλιστα μπορούμε να γεμίσουμε και τα ποτήρια μας με αυτά.
Υλικά για 6 άτομα
- 1 κόκορας γύρω στα 1.800 γρ. ή ένα χωριάτικο κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
- 6 κουταλιές της σούπας λάδι
- 400 γρ. κρεμμυδάκια στιφάδου ολόκληρα, καθαρισμένα
- 200 γρ. μανιτάρια καθαρισμένα και κομμένα σε φετάκια
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 500 ml κόκκινο κρασί • μερικοί κόκκοι μπαχάρι
- 1 φύλλο δάφνης
- λίγη ζάχαρη
- θυμάρι ή φρέσκια ρίγανη
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Αλατοπιπερώνετε τις μερίδες του πουλερικού. Ζεσταίνετε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα και ροδίζετε τις μερίδες και από τις δυο πλευρές. Τις βγάζετε από την κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνετε ελαφρά και σοτάρετε για 4’ -5’, ανακατεύοντας.
- Προσθέτετε ξανά τις μερίδες του πουλερικού και σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε το μπαχάρι, τη δάφνη και λίγη ζάχαρη, σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε το φαγητό για 35'-40'. Στο τέλος προσθέτετε και το θυμάρι ή τη ρίγανη και αφήνετε να εξατμιστούν τα υγρά του φαγητού και να μείνει η σάλτσα με το λάδι.
Δείτε περισσότερες συνταγές στο icookgreek.com
