Ρητά αποκλείεται στο σχέδιο Κοινής Υπουργικής Απόφασης (ΚΥΑ) των υπουργείων Αγροτικής Ανάπτυξης και Οικονομικών, που βρίσκεται υπό διαβούλευση σε επίπεδο Ε.Ε., η χρήση σκόνης γάλακτος για την παρασκευή γιαουρτιού.
Στην ΚΥΑ με την οποία τροποποιείται το άρθρο 82 του Κώδικα Τροφίμων και Ποτών που αφορά το γιαούρτι, πέραν της πρώτης ύλης, επιτρέπεται μόνο:
- Η προσθήκη κρέμας γάλακτος για τη ρύθμιση της περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες.
- Η προσθήκη πρωτεϊνών γάλακτος για τεχνολογικούς λόγους ρύθμισης του Στερεού Υπολείμματος Άνευ Λίπους (ΣΥΑΛ), του ίδιου είδους ζώου, εφόσον η αύξηση ΣΥΑΛ στο γιαούρτι δεν ξεπερνά το ΣΥΑΛ του γάλακτος που χρησιμοποιήθηκε κατά 4 μονάδες.
Επιπλέον, ως "παραδοσιακό" ορίζεται το γιαούρτι υπό τις εξής προδιαγραφές: παρασκευάζεται με την παραδοσιακή μέθοδο, ώστε να φέρει υμένα (πέτσα) στην επιφάνειά του και προκύπτει από την πήξη αποκλειστικά νωπού ή παστεριωμένου γάλακτος που δεν έχει υποστεί τροποποίηση της φυσικής του σύνθεσης με μόνη εξαίρεση τη ρύθμιση της λιποπεριεκτικότητας.
Ως "στραγγιστό" χαρακτηρίζεται το προϊόν που λαμβάνεται από το γιαούρτι κατόπιν αποστράγγισης μέρους του ορού, μετά την πήξη, και έχει κατ' ελάχιστο 5,6% πρωτεΐνες για το αγελαδινό ή γίδινο γάλα και 8% για το πρόβειο (σε περίπτωση μειγμάτων διαφόρων ειδών γάλακτος, το ποσοστό υπολογίζεται βάσει της αναλογίας τους). "Γιαούρτι" χαρακτηρίζεται το προϊόν που παράγεται από τη ζύμωση και πήξη του γάλακτος, με τη χρήση υποχρεωτικά συγκεκριμένων καλλιεργειών - εκκινητών, ώστε το τελικό ζυμωμένο προϊόν να περιέχει τουλάχιστον 107 cfu/g ζώντων οξυγαλακτικών βακτηρίων μέχρι την ημερομηνία ανάλωσής του.
