Καλώς ορίσατε στην πιο κομψή και δροσερή γαστρονομική εμπειρία του φετινού καλοκαιριού. Αν και το καλοκαίρι το τηγανητό κολοκυθάκι έχει την τιμητική του, αυτή η ωμή εκδοχή του, κομμένη σε σχεδόν διάφανες, φίνες φέτες, θα σας εκπλήξει με την απόλυτα τραγανή και ανάλαφρη υφή της. Η βελούδινη, αλμυρή φέτα αντικαθιστά την παρμεζάνα, προσφέροντας βάθος σε κάθε μπουκιά, ενώ το καβουρδισμένο αμύγδαλο και οι ελιές προσθέτουν γήινες εντάσεις και την απαραίτητη πολυπλοκότητα. Πρόκειται για ένα πιάτο που θα συμπληρώσει ιδανικά το κυριακάτικο τραπέζι σας και θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας. Απολαύστε το με ένα ποτήρι παγωμένο ασύρτικο και αφήστε τη φρεσκάδα των υλικών να σας ταξιδέψει.
Υλικά:
- 3 μέτρια, τρυφερά και σφιχτά κολοκυθάκια
- 80 γρ. φέτα (καλά στραγγισμένη και θρυμματισμένη)
- 10-12 ελιές (καλαμών ή πράσινες, χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε ροδέλες)
- 3-4 κουταλιές της σούπας αμύγδαλα φιλέ (ή χοντροκομμένα), ελαφρώς καβουρδισμένα
- Φρέσκα φύλλα δυόσμου ή βασιλικού
Για το dressing:
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 κ.σ. λευκό βαλσάμικο ξύδι
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
- Προετοιμάζουμε τη βάση του πιάτου: Πλένουμε πολύ καλά τα κολοκυθάκια και τα στεγνώνουμε. Χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο ή έναν αποφλοιωτή λαχανικών (peeler), κόβουμε τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες λωρίδες.
- Στήνουμε το carpaccio: Επιλέγουμε μια μεγάλη, ρηχή πιατέλα. Στρώνουμε τις λωρίδες του κολοκυθιού ομοιόμορφα, ώστε να καλυφθεί όλη η επιφάνεια του σκεύους.
- Χτυπάμε το dressing: Σε ένα μικρό μπολ ή σέικερ ανακατεύουμε δυνατά το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα λάιμ, το λευκό βαλσάμικο, το αλάτι και το πιπέρι, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές, ελαφρώς πηχτό λαδολέμονο.
- Συνθέτουμε τις γεύσεις: Περιχύνουμε το dressing ομοιόμορφα πάνω από τα κολοκυθάκια, φροντίζοντας να πάει παντού. Στη συνέχεια, σκορπίζουμε στην επιφάνεια τη θρυμματισμένη φέτα, τις ροδέλες από τις ελιές και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα.
- Αρωματίζουμε και σερβίρουμε: Γαρνίρουμε το πιάτο με τα φρέσκα φύλλα δυόσμου ή βασιλικού και προσθέτουμε λίγο ακόμα φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνουμε το carpaccio να σταθεί για 10-15 λεπτά στο ψυγείο πριν από το σερβίρισμα, ώστε να μαριναριστεί το κολοκυθάκι και να ενωθούν τα αρώματα.
Καλή απόλαυση!
