Μείωση της κατανάλωσης γάλακτος και γιαουρτιού καταγράφεται τα τελευταία χρόνια, που πάντως στη λιανική δεν συνοδεύεται από σταθερή αποκλιμάκωση τιμών, ούτε καν μετά την επιμήκυνση της διάρκειας ζωής στο γάλα που "πέρασε" η συγκυβέρνηση για λογαριασμό της βιομηχανίας.
Σύμφωνα με μελέτη της ICAP, η συνολική εγχώρια κατανάλωση γάλακτος (σε όγκο) κατέγραψε μείωση 4,6% την τελευταία διετία (2013-14), μετά τη σημαντική πτώση 9,8% που είχε σημειώσει τη διετία 2012/13. Χαρακτηριστικό της αγοράς το 2013 είναι η μείωση της κατανάλωσης στις κατηγορίες του φρέσκου (λευκού) γάλακτος (-11,6%), του γάλακτος μακράς διαρκείας (-4,2%) και του συμπυκνωμένου γάλακτος (-22%), ενώ αύξηση (αν και με συνεχώς μειούμενο ρυθμό τα τελευταία έτη) παρατηρείται στην κατανάλωση γάλακτος υψηλής παστερίωσης (+6,3%).
Πάντως, για το 2014 εκτιμάται αύξηση της κατανάλωσης στο φρέσκο παστεριωμένο γάλα (+3,8%) και μείωση στις υπόλοιπες κατηγορίες γάλακτος, ενώ το ποσοστό συμμετοχής τους στο σύνολο της κατανάλωσης εκτιμάται σε 40,4% το 2013. Αντίθετα, το γάλα υψηλής παστερίωσης διευρύνει το μερίδιό του, 30,9% το 2013, ενώ το αντίστοιχο ποσοστό για το ισοδύναμο του συμπυκνωμένου γάλακτος διαμορφώθηκε σε 25,9%.
Αναφορικά με την αγορά γιαουρτιού, η συνολική εγχώρια κατανάλωση (σε ποσότητα) υποχώρησε κατά 3,8% το 2013, ενώ το 2014 εκτιμάται ότι παρουσιάστηκε μικρή μείωση της αγοράς της τάξης του 2%.
Σημαντικό μερίδιο καταλαμβάνουν τα τελευταία κυρίως χρόνια τα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας, κυρίως στο γάλα υψηλής παστερίωσης και το γιαούρτι.
Στο πλαίσιο της μελέτης συντάχθηκε ομαδοποιημένος ισολογισμός για τη διετία 2012-2013 για 18 επιχειρήσεις του κλάδου, από τον οποίο προκύπτουν τα εξής: μείωση ενεργητικού 8%, μείωση ιδίων κεφαλαίων 11,8%, μικρή μείωση πωλήσεων 1,3% και μεικτών κερδών 6%. Τα κέρδη EBITDA μειώθηκαν κατά 13% το 2013.
